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酥到骨子里小嶋老师的【红茶酥饼】
发布时间:2018-03-13 21:44

8.4

综合评分

3106

人做过这道菜

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天然气小姐—Ariel

O(∩_∩)O~

早就馋这款饼干了,这款饼干的名字叫酥饼,绝对是名副其实,从里到外只有一个字:酥。

绝对要用好黄油,红茶最好也要好点,其他注意操作,这款饼干香酥、微甜、不腻,散发着阵阵茶香,真心醉了。这款饼干烤好之后,就是满屋子的奶茶香气,是黄油和红茶共同作用的结果。因为饼干中加入了研碎的红茶,在烤制的过程中会产生细微的裂纹,口感比一般的饼干更酥松。

红茶控绝对要试试,何况是小嶋老师的方子,绝对不要错过。

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特别说明,小嶋老师书里是有外面裹粗砂糖的步骤,当然我做过裹粗砂糖的,口感是有区别,外面的砂糖很惊喜的,但是就这款饼干来说,我更愿意做不裹砂糖的,大家自由选择,好吃才是硬道理。

用料

无盐发酵黄油

100g(我用总统)

糖粉

原方43g(可酌情减到30-35g)

蛋黄

11g

低粉

143g

伯爵红茶

略多于4g(我用的太古锡兰红茶包,两小包4g)

酥到骨子里-小嶋老师的【红茶酥饼】的做法

黄油切成均匀的薄片,软化至用手轻轻一按出现指印即可。

黄油加糖粉搅打至发白。

加入打散的蛋黄液,搅拌均匀即可,不要打发。

伯爵茶碾碎后加入,我用的是茶包里面的所以本身就是碎的。筛入已经过筛两次的低粉,拌至没有干粉。

拌好的样子。

将面团搓成圆柱形,面团比较软的不太容易定成圆形,所以建议先冷藏几个小时以后再操作, 原方整形好以后的送入冰箱冷冻了3个小时以上,实际上冻这么久并不好切,大概冻1.5-2小时就够了。

冻好的饼干面糊切片,放入烤盘,送入预热好170℃的烤箱烤至酥饼呈现略焦黄即可。原方子给的参考时间是15-20分钟,我烤了20分钟。

小贴士

1、这款饼干想要好吃,原材料固然很重要,发酵黄油,伯爵茶,但是小嶋老师特别注明烘烤状态,要酥饼周边和底部略带焦黄色,中间部分基本无色。这个状态能最好的释放黄油和红茶的香味。

2、喜欢红茶的同学请加大红茶的量,用6-8g均可。

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