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馋嘴蛙
发布时间:2018-03-13 20:48

8.5

综合评分

45

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沫沫PH

馋嘴跳跳蛙是广为流传的一道渝派川菜, 蛙仔鲜滑细嫩,配以青花椒、干辣椒和重庆农家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多种调料烹制而成,麻辣烫嫩,鲜香适口。

牛蛙营养十分丰富,含有丰富的维生素、钙、磷、铁等几十种营养成份,还能滋补解毒、利水消肿

用料

牛蛙

2斤

豆芽

半斤

莴苣

半斤

啤酒

一罐的三分之一

麻辣火锅底料

半包

花椒

适量

干椒

适量

馋嘴蛙的做法

准备食材

牛蛙皮比较难剥,买的时候让老板把皮剥好,回到家洗干净切小块

第一步:腌制

腌制牛蛙,卢大厨有一个秘密武器——啤酒!啤酒有去腥的作用,还能让蛙肉有种麦芽的香气

2斤蛙肉,放1/3的啤酒,腌制10分钟即可

第二步:煮蛙肉

热锅冷油,油热后调小火爆香葱姜蒜

香味出来后,放入半包麻辣味的火锅底料,小火炒香

加一大碗水,烧开后煮2分钟,把火锅底料的味道充分炒出来

放入豆芽和莴苣煮1分钟,捞出来放入小锅里打底

然后倒入蛙肉,转小火煮5分钟,放适量泡椒调味。麻辣火锅底料又麻又辣又自带咸味,所以不用再额外加盐

5分钟后,把蛙肉倒在莴笋和豆芽上就可以了

第三步:淋油

开火热锅,加比刚才多一倍的油,烧到微微冒烟

然后倒入花椒和干椒,爆1秒钟,马上倒在蛙肉上,鲜香适口的馋嘴蛙就做好了

尝一口,蛙肉非常嫩滑,配上火锅底料的麻辣咸香,实在太开胃啦!因为放了啤酒腌制,蛙肉里还有淡淡的麦芽香气,完全吃不腻

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